雞蛋價格又漲了，老田在地鐵里刷到這條新聞后，幾乎下意識地打開手機里的生鮮APP，快速滑到“肉禽蛋”一欄。昨晚剛下單的購物車里，那盒10枚裝的德青源可生食鮮雞蛋依舊標價24元，她感覺價格沒變。作為典型的“線上菜籃子”用戶，老田的食材采購基本被幾大生鮮APP和公司樓下的品牌超市承包。她對雞蛋的認知單位是“盒”和“枚”，對價格的概念是“這款常買的二十多塊錢”。老田完全沒感覺到漲價，仿佛新聞里說的和她所處的世界是兩個不搭噶的平行宇宙。

然而，來自農業農村部的數據顯示，自今年5月以來，全國批發市場的雞蛋均價已連漲6周，突破5元/斤大關，處于近十年同期最高水平。通常情況下，每年的5、6月是雞蛋消費淡季，蛋價一般呈穩中下行趨勢。這輪漲價的原因主要是雞蛋供應不足。影響雞蛋數量的因素包括在產蛋雞的存欄數和每只雞的產蛋率。卓創資訊顯示，2026年5月全國在產蛋雞存欄12.79億只，環比降1.24%，同比降4.12%。更重要的是產蛋率。正常健康的蛋雞養殖體系應是“老中青”雞群梯度配比、有序輪換，以確保全年產蛋量平穩。但2024—2025年，雞蛋行業經歷了長達約15個月的持續虧損，養殖戶提前大批量淘汰仍在正常產蛋的老齡雞，并暫停、推遲雞苗補欄。結果，到2026年春末，存欄總數雖然看起來只少了一點，但更多雞落在“剛開產的青年雞”那一檔，導致有效產蛋量出現不成比例的缺口。此外，雞蛋庫存天生按“天”算，充裕時不過2天上下，轉圜空間極其有限。需求一旦稍微集中，比如趕上端午備貨，供給端的壓力就上來了，目前已經降至不足一天。